Poleć znajomym

Chleb na zakwasie z ziarnami (Sourdough Seed Bread)

Jak zbierać punkty?

Autor: (4870 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Sweet spoon

Sposób przygotowania

  1. Przepis znaleziony na blogu Poleczki, ktora cytuje. Ewelinko, dziekuje za super przepis! :*

  2. Chleb na zakwasie z ziarnami (Sourdough Seed Bread)

  3. Źódło: "Bread' Jeffrey Hamelman

  4. Zaczyn

  5. 1 i 1/8 szkl. mąki pszennej chlebowej (138g)

  6. 3/4 szkl. wody (170g)

  7. 2 łyżki aktywnego zakwasu

  8. Składniki zaczynu wymieszać, przykryć folią i zostawić w temperaturze pokojowej na 12-16 godzin.

  9. Namaczanka

  10. 3/8 szkl. ziaren siemienia lnianego (60g)

  11. 3/4 szkl. wody (170g)

  12. Wymieszać, przykryć folią i zostawić na 12-16 godzin w temperaturze pokojowej

  13. Ciasto właściwie

  14. 5 5/8 szkl. mąki pszennej chlebowej (697g)

  15. 5/8 szkl. mąki żytniej razowej (73g)

  16. 7/8 szkl. ziaren słonecznika (108g)

  17. 3/8 szkl. ziaren sezamu (54)

  18. 1 3/8 szkl. wody (320g)

  19. 1 łyżka i 1/2 łyżeczki soli

  20. zaczyn (całość minus 2 łyżki)

  21. namaczanka

  22. Ziarna słonecznika i sezamu tostujemy przez 6 minut w temperaturze 190st.C. Studzimy.

  23. Wszystkie składniki ciasta chlebowego umieszczamy w misce, mieszamy i wyrabiamy gładkie i elastyczne ciasto.

  24. Przykrywamy folią i zostawiamy na 2.5 godziny (fermentacja). Ciasto składamy dwukrotnie po 50 minutach wyrastania.

  25. Po tym czasie ciasto lekko odgazowujemy i dzielimy na dwie części. Z obu części formujemy bochenki (podłużne lub okrągłe), umieszczamy w koszykach złaczeniami do góry, przykrywamy folią i zostawiamy do ponownej fermentacji (do podwojenia objętości).

  26. Wyrośnięte nacinamy, wkładamy do rozgrzanego pieca (230st.C) i pieczemy z parą przez 45 minut.

  27. Studzimy na kratce.

  28. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.