Poleć znajomym

Chleb pszenno-żytni

Jak zbierać punkty?

Autor: (4870 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Sweet spoon

... Na pierwszy ogień idzie chleb na zakwasie-to mój pierwszy raz i muszę powiedzieć, że prawie byłam z siebie dumna:) wprawdzie chlebek nie był tak wysoki jak na zdjęciu Liski, która swoim przepisem na prosty zakwas żytni zachęciła mnie do podjęcia próby upieczenia tego chlebka, to i tak wszystkim nam bardzo smakował:

Sposób przygotowania

  1. Cytuję Liske:

  2. Chleb pszenno-żytni

  3. Zaczyn:

  4. 360 g mąki żytniej chlebowej (typ 720)

  5. 300 g wody

  6. 20 g zakwasu żytniego

  7. Ciasto właściwe:

  8. 230 g mąki żytniej

  9. 300 g mąki pszennej

  10. 400 g wody

  11. 1 płaska łyżka soli morskiej (jeśli używamy soli zwykłej, należy dać jej mniej)

  12. 3 g drożdży suszonych instant (=1 łyżeczka), używam drożdży dr Oetkera lub drożdży Lesafre

  13. Zaczyn

  14. Wieczorem, przed pójściem spać:

  15. Składniki zaczynu mieszamy w misce. Nie miksujemy, chodzi tylko o to, żeby wszystko się połączyło.

  16. Miskę przykrywamy ściereczką i zostawiamy na 12-16 godzin.

  17. Następnie:

  18. dodajemy do zaczynu wszystkie pozostałe składniki. Mieszamy dokładnie - może być mikserem, ale nie za długo, tak ok. 5 minut - by składniki się połączyły.

  19. Zostawiamy pod przykryciem na ok. 30-60 minut

  20. Ciasto przekładamy do formy wysmarowanej olejem słonecznikowym i otrębami żytnimi (dzięki temu moje chleby nigdy nie przywierają. Nie smaruję ani masłem, ani oliwą.)

  21. Zostawiamy do wyrośnięcia na 50-60 minut. Ja spryskuję wierzch olejem.

  22. Jeśli jest ciepło, zdarza się, że już po 30 minutach ciasto jest wyrośnięte. Na moim zdjęciu wyglądało tak po ok. 40 minutach.

  23. Piekarnik nagrzewamy do 230 st C.

  24. Wyrośnięte ciasto posypujemy, czym kto lubi. Ja posypuję mąką.

  25. Wstawiamy do piekarnika.

  26. Po 15 minutach zmniejszamy temperaturę do 220 st C. Jeśli chleb zbyt szybko się rumieni, przykrywamy go folią aluminiową. Dopiekamy 30-40 minut.

  27. Po upieczeniu wyjmujemy koniecznie z blaszki i dokładnie studzimy. Nie kroimy gorącego chleba

  28. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.