Pain au Levain II

Składniki

• /na podstawie przepisu Tatter z Piekarnia Tatter/
• -
• Zaczyn:
• 31g zakwasu zytniego razowego 50%
• 93g wody
• 145g bialej pszennej maki chlebowej
• 10g maki zytniej typ 720
• Ciasto chlebowe:
• 800g bialej pszennej maki chlebowej
• 400g maki zytniej
• 740g wody temp. 24C
• 22g soli
• 279g zaczynu (caly zaczyn)

Sposób przygotowania

1. Skladniki zaczynu zagniesc i szczelnie przykryc folia. Zostawic na 12h w temperaturze pokojowej.
   

2. Nastepnego dnia do duzej miski wsypac obydwie maki, wlac wode i dokladnie wymieszac. Zostawic na godzine pod przykryciem.
   

3. Nastepnie do masy dodac sol i stopniowo zaczyn. Zagniesc elastyczne i gladkie ciasto. Zostawic je do wyrosniecia na ok 2 1/2h, skladajac ciasto co 50minut. Po tym czasie podzielic wyrosniete ciasto na 3 rowne czesci, zostawic na 10minut zeby odpoczelo. Uformowac bochenki i zlaczeniem w gore wsadzic je do wylozonych sciereczkami i wysypanych maka koszykow. Zostawic do wyrosniecia.
   

4. Piekarnik nagrzac do 230 st. Bochenki naciac i piec z para przez 40minut.