Pain au Levain II
60 min
30 min
Składniki
- /na podstawie przepisu Tatter z Piekarnia Tatter/
- -
- Zaczyn:
- 31g zakwasu zytniego razowego 50%
- 93g wody
- 145g bialej pszennej maki chlebowej
- 10g maki zytniej typ 720
- Ciasto chlebowe:
- 800g bialej pszennej maki chlebowej
- 400g maki zytniej
- 740g wody temp. 24C
- 22g soli
- 279g zaczynu (caly zaczyn)
Sposób przygotowania
Skladniki zaczynu zagniesc i szczelnie przykryc folia. Zostawic na 12h w temperaturze pokojowej.
Nastepnego dnia do duzej miski wsypac obydwie maki, wlac wode i dokladnie wymieszac. Zostawic na godzine pod przykryciem.
Nastepnie do masy dodac sol i stopniowo zaczyn. Zagniesc elastyczne i gladkie ciasto. Zostawic je do wyrosniecia na ok 2 1/2h, skladajac ciasto co 50minut. Po tym czasie podzielic wyrosniete ciasto na 3 rowne czesci, zostawic na 10minut zeby odpoczelo. Uformowac bochenki i zlaczeniem w gore wsadzic je do wylozonych sciereczkami i wysypanych maka koszykow. Zostawic do wyrosniecia.
Piekarnik nagrzac do 230 st. Bochenki naciac i piec z para przez 40minut.
10 sekretnych przepisów
na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Podobne przepisy:
-
Kurczak Tikka Masala II
-
Croûte au fromage ( Bagietka zapiekana z serem, szynką i białym winem)
-
Ziemniaki au gratin.
-
Pain de Campagne. Pszenny.
-
OWSIANKA II
-
Pain surprise
-
Soupe au pistou czyli warzywna zupa z sosem z bazylii i czosnku
-
Coq au vin
-
Pain d'épices Pierre'a Hermé
-
Świątecznie: makowiec II
-
„Vol-au-vent" z indyczym ragout
-
Pot-au-feu
Zaloguj się aby dodać recenzję