Poleć znajomym

Żytni chleb na kanapki

Jak zbierać punkty?

Autor: (4870 pkt.)
Ekspert Kulinarny - Przepis z bloga: Sweet spoon

...Zytni chleb na Kanapki z przepisu Liski. Coz moge napisac...chleb jest po prostu boski! boski pod kazdym wzgledem! Podczas pieczenia w domu unosi sie niezwykly, cudnowy zapach...Bochenek nie sprawia problemow wychowawczych i podczas formowania swietnie wspolpracuje ;-) Jakby tego bylo malo, smak jest chyba jeszcze lepszy niz zapach, dzieki dodatkowi cebulki chleb bardzo zyskuje, chociaz nie jest ona bardzo mocno wyczuwalna. Jak na pieczywo na kanapki przystalo, chlebek bardzo dobrze sie kroi, nawet w cienkie kawalki. Dodatkowo musze powiedziec, ze na tym chlebie, jak na zadnym do tej pory udaly mi sie naciecia, z ktorych tym razem jestem nawet, nawet zadowolona :) Ale mimo wszystko bede nad nimi jeszcze pracowac. Polecam goraco!

Sposób przygotowania

  1. Cytuje za Liska z Pracowni wypiekow:

  2. 1 duży bochenek

  3. Wieczór przed pieczeniem:

  4. Starter:

  5. 70 g zakwasu żytniego (lub pszennego)

  6. 220 g mąki żytniej razowej (typ 2000)

  7. 170 g wody źródlanej

  8. Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą. Zostawić w temperaturze pokojowej na 12-24 godziny.

  9. Zaczyn:

  10. 230 g mąki pszennej razowej

  11. 1/2 łyżeczki soli

  12. 170 g maślanki

  13. Wszystkie składniki umieścić w misce i dokładnie wymieszać. Przykryć miskę folią spożywczą. Zostawić w temperaturze pokojowej na 4-8 godzin.

  14. Następnego dnia połączyć zaczyn i starter i dodać do nich:

  15. 60 g mąki pszennej razowej

  16. 1 niepełną łyżeczkę soli

  17. 2 i 1/4 łyżeczki drożdży instant

  18. 1,5 łyżki (30g) melasy

  19. 2 i 1/4 łyżeczki cukru trzcinowego

  20. 2 (30 g) łyżki miękkiego masła

  21. 1 mała cebula (moja ważyła 50 g, autor zaleca użyć 2 razy większej), bardzo drobno posiekanej

  22. 2 łyżeczki kminku

  23. Z podanych składników wyrobić ciasto. Ja wyrabiałam je ok. 3-4 minut mikserem. Następnie wyjąć na posypaną mąką stolnicę i wyrobić aż będzie gładkie i niezbyt klejące - w razie potrzeby dodać odrobinę mąki lub wody.

  24. Miskę wysmarować lekko olejem, włożyć do niej ciasto, przykryć i odstawić na ok. 1 godzinę - będzie wówczas miało 150% początkowej objętości.

  25. Wyjąć, uformować bochenek - owalny lub okrągły. Można przełożyć uformowane ciasto do formy podłużnej lub do koszyka do wyrastania (ja uformowałam kulę, którą przełożyłam do wysypanego mąką koszyka).

  26. Zostawić do wyrastania na 60 minut.

  27. Piekarnik rozgrzać do 220 st C.

  28. (Ja piekałam na kamieniu, więc piekarnik rozgrzałam z kamieniem).

  29. Wyrośnięty chleb przełożyć na rozgrzany kamień (lub rozgrzaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia), można ponacinać.

  30. Można również bochenek przełożyć na łopatę, ponacinać i następnie włożyć do piekarnika - jak komu wygodniej.

  31. Na dno piekarnika wsypać ok. pół szklanki kostek lodu (lub wlać pół szklanki wody).

  32. Wstawić chleb na 20 minut. Zmniejszyć temperaturę do 180 st C i piec kolejne 20 minut.

  33. Po upieczeniu przełożyć chleb na kuchenną kratkę i studzić przed pokrojeniem minimum godzinę.

  34. Smacznego!

Ocena:
Brak ocen

10 sekretnych przepisów

na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Ebook: 10 sekretnych przepisów na dania z 10 najlepszych restauracji świata

Przystępne przepisy do zrobienia w domu! Pobierz ebook z sekretnymi przepisami na 10 wspaniałych dań z 10 najlepszych restauracji na świecie.

Pobierz dzisiaj za darmo!

Wysyłając ten formularz akceptujesz Regulamin serwisu. Nie sprzedajemy i nie przekazujemy informacji o naszych użytkownikach podmiotom trzecim.

Recenzje przepisu:

  1. takazwyczajna1 6 lutego 2011, 12:05

    Moja babcia ostatnio zrobiła taki chlebuś , wszystkim oczywiście smakował .